กระทะคืออาวุธสำคัญในสงครามอาหาร ยิ่งในประเทศไทยที่อุดมไปด้วยอาหารประเภทผัด ทอด อันโอชะ เรียกได้ว่าเป็นของคู่ครัวที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียว ถ้าพูดถึง ’กระทะเหล็กหล่อ’ หลายคนอาจจะงง แต่ถ้าบอกว่าเป็นกระทะร้อน กระทะหอยทอด เชื่อว่าทุกคนต้องร้องอ๋ออ..แน่นอน
ว่าแต่ภาชนะเหล็กหล่อดีอย่างไร? จะขึ้นสนิมไหม? แล้วดูแลยากหรือเปล่า? บทความนี้มีคำตอบ…
สารบัญ
กระทะเหล็กหล่อ กับคุณสมบัติที่ดีที่สุด!
กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) เป็นโลหะผสมคาร์บอน ซิลิกอน และฟอสฟอรัสที่ถูกหล่อลงในแม่พิมพ์ชนิดพิเศษด้วยอุณหภูมิสูงถึง 1,400 องศา โดยปกติแล้วกระทะที่เราใช้กันในปัจจุบันมีหลายแบบมาก แต่กระทะแบบเหล็กหล่อถือเป็นกระทะที่เก่าแก่และดีที่สุด ทั้งยังถูกขึ้นหิ้งเป็น King of Cooking อีกด้วย!!
ด้วยวัสดุคุณภาพและการผลิตที่พิถีพิถันทำให้กระทะมีอายุการใช้งานได้มากถึง 100 ปี ชนิดที่ว่าเป็นมรดกตกทอดให้ลูกหลานได้เลย อีกหนึ่งคุณสมบัติที่ทำให้กระทะพิเศษสุด ๆ คือ รังสรรค์ได้ทุกเมนูโดยยังคงคุณประโยชน์ของวัตถุดิบได้อย่างครบถ้วน อาหารไม่เสียรสชาติทั้งยังอร่อยขึ้นอีกด้วย ส่วนเรื่องความปลอดภัยไม่ต้องกังวลเพราะไม่มีสารเคมีตกค้างแน่นอน เชิญดื่มด่ำกับอาหารเลิศรสได้อย่างสบายใจ
Seasoning ความลับการเป็นอมตะของราชา
การเผากระทะ หรือ Seasoning เป็นวิธีสร้างชั้นเคลือบเหล็กจากไขมันเพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะและเป็นการยืดอายุการใช้งาน สำหรับกระทะของเรามีขั้นตอนการเผาที่ง่ายมาก ๆ เพียง 3 ขั้นตอน
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผ้าสะอาด
- น้ำมันปรุงอาหารชนิดใดก็ได้
- กระดาษทิชชู
- ฟองน้ำแบบนุ่ม
- น้ำยาล้างจาน
ขั้นตอนที่ 1 หลังจากนำกระทะประกอบอาหารเสร็จแล้ว ล้างกระทะด้วยน้ำยาล้างจานโดยใช้ฟองน้ำแบบนุ่มถูคราบอาหารออกจนหมด
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งไฟอ่อน นำกระทะอังไฟโดยคว่ำหน้ากระทะลงไปอังให้ทั่วเพื่อไล่ความชื้น จากนั้นเร่งไฟปานกลาง นำผ้าชุบน้ำมันบาง ๆ เช็ดเคลือบผิวกระทะและนำไปอังไฟจนน้ำมันเคลือบกระทะดีแล้ว จึงทำซ้ำอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 พักกระทะให้เย็น ซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษทิชชูและจัดเก็บให้เรียบร้อย
สรุป
ภาชนะเหล็กหล่ออาจมีวิธีการใช้งานที่ละเอียดอ่อนกว่าภาชนะประเภทอื่น ๆ แต่อย่างไรแล้วก็ยังถือเป็นภาชนะที่มากด้วยข้อดีที่เป็นประโยชน์กับการทำอาหาร น้อยนักที่จะมีภาชนะประกอบอาหารที่นอกจากจะทำหน้าที่ทำอาหารให้สุกแล้ว ยังสามารถรักษาเอกลักษณ์ทางรสชาติของอาหารประเภทนั้น ๆ ได้อย่างดี
การดูแลรักษากระทะยากอย่างที่คิดแค่ต้องใช้เวลาและทำอย่างสม่ำเสมอ ก็จะมีภาชนะเหล็กหล่อที่ใช้ได้นานแบบคุ้มเกินคุ้ม และเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้กระทะอยู่ทนอยู่นานก็คือต้องทำอาหารบ่อย ๆ เพราะกระทะของเรายิ่งใช้งานมาก น้ำมันจากอาหารจะซึมลงผิวกระทะ ช่วยป้องกันการเกิดสนิมและถือเป็นการเผากระทะไปในตัว
ข้อควรระวัง!
- ห้ามใช้ฝอยขัดหม้อเด็ดขาด เนื่องจากกระทะของเราเคลือบสาร PTFE coating หรือชื่อทางการค้าที่ทุกคนคุ้นเคย คือ เทฟลอน ฉะนั้นควรทำความสะอาดด้วยฟองน้ำแบบนุ่มจะดีที่สุด
- อย่าให้กระทะอยู่กับความร้อนสูงเกินไป แม้ว่ากระทะของเราจะสามารถนำเข้าเตาอบได้ทุกชนิด แต่อุณหภูมินั้นไม่ควรเกิน 250-260 องศา เพราะอาจจะทำให้ตัวเคลือบกระทะ PTFE coating หลุดลอกได้
- ห้ามนำเข้าไมโครเวฟ เหล็กหล่อเป็นโลหะ อาจเกิดประกายไฟได้
- หลีกเลี่ยงตะหลิวแหลมคม ควรเลือกใช้ตะหลิวแบบอ่อนเพื่อป้องกันตะหลิวขูดผิวเคลือบกระทะ
- อย่าปล่อยให้กระทะชื้น ควรเก็บกระทะไว้ที่แห้งและไม่ควรแช่กระทะในน้ำ เมื่อประกอบอาหารเสร็จควรล้างทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งทันที
- ถ้ากระทะลอก สามารถขัดออกให้หมดได้เลย หลายคนคิดว่าเมื่อกระทะลอกไม่ควรขูดออกเพราะจะทำให้กระทะพัง แต่ที่จริงแล้ว เราสามารถขูดผิวกระทะออกให้หมดได้เลย และยังสามารถใช้งานได้ตามปกติ เพียงแต่ตัวเคลือบผิวกระทะ PTFE coating จะไม่มีอยู่แล้ว ทางที่ดีพยายามรักษากระทะให้สมบูรณ์ที่สุดตามคำแนะนำ
กระทะแต่ละแบบมีคุณสมบัติและวิธีการดูแลแตกต่างกันไป เลือกกระทะที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ตัวเอง แล้วการทำอาหารของคุณจะมีความสุข Enjoy Cooking นะทุกคน
อ้างอิงจาก
ฟีนิกซ์แวร์ จำหน่ายภาชนะเหล็กหล่อ ผ่านการเคลือบสารป้องกันสนิม ทำให้ดูแลง่ายใช้งานสะดวกยิ่งขึ้น ด้วยกรรมวิธีการผลิตที่ผ่านความร้อนมากกว่า 1,400 องศาเซลเซียส ทำให้ภาชนะเหล็กหล่อมีความแข็งแรงและทนทานเป็นพิเศษ ภาชนะเหล็กหล่อรูปทรงหลากหลาย เหมาะกับการเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารจานร้อนหลากสไตล์ ช่วยเพิ่มมูลค่าให้ทุกเมนูพิเศษ มีทั้งกระทะร้อนกลม กระทะร้อนมีหู เตาหม้อนาเบะ ชามบิบิมบับ และอื่น ๆ อีกมากมาย