สำหรับร้านอาหารแล้ว นอกเหนือจากอาหารรสชาติเลิศรสและดีไซน์อาหารที่น่าจดจำแล้ว ส่วนสำคัญที่มองข้ามไม่ได้คือ “การสร้างบรรยากาศ” ให้กับร้านอาหารเพื่อเปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารและกระตุ้นประสาทสัมผัส ทั้งรสชาติ กลิ่น ด้วยการมองสิ่งรอบข้างรวมถึงคอนเซปต์การจัดองค์ประกอบบนโต๊ะอาหาร วันนี้ฟีนิกซ์จะมาแนะนำการเตรียมความพร้อมบนโต๊ะอาหารสำหรับร้านอาหารเพื่อเสริมบรรยากาศที่ดีและสร้างความประทับใจแรกให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาซ้ำอีกครั้ง
การจัดโต๊ะอาหารนั้นจริง ๆ แล้วคือชีวิตประจำวันของทุกคน เพียงแต่ต่างกันที่รายละเอียดและการสร้างคอนเซปต์ว่าจะเกิดขึ้นหรือไม่ สำหรับโต๊ะอาหารทั่วไปในบ้านส่วนใหญ่จะเน้นการดีไซน์ให้เข้ากับสไตล์การตกแต่งภายใน หรือเลือกตามรสนิยมความชอบ หรือแม้แต่การเลือกใช้ของจากความหลากหลายทางความรู้สึกที่ต้องการให้ภาพรวมแต่ละวันแตกต่างกัน สำหรับธุรกิจอาหารการจัดองค์ประกอบบนโต๊ะอาหารจะมีหน้าที่ที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น ไม่เพียงแต่สร้างบรรยากาศที่ดีให้กับร้านเพียงอย่างเดียว
Table of Contents
การจัดโต๊ะอาหาร สำคัญอย่างไร ?
ถ้าพูดถึงการสร้าง Mood & Tone ให้กับร้านอาหาร เรามักจะโฟกัสไปที่การจัดวางจานอาหาร การตกแต่งแวดล้อมโดยรอบ การใช้แสง สี หรือการเลือกเพลงเปิดคลอภายในร้าน แต่ความประทับใจแรกที่แท้จริงจะเกิดขึ้นทันทีที่ลูกค้าก้าวเข้าสู่ร้านอาหารจนเดินไปถึงโต๊ะ และสัมผัสได้ถึงรายละเอียดบนโต๊ะอาหารที่ถูกแซมไปด้วยความหมายและความใส่ใจ ดังนั้น การจัดโต๊ะอาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่สมบูรณ์ และสร้าง Brand Loyalty เปลี่ยนจากลูกค้าใหม่เป็นลูกค้าประจำได้
วัฒนธรรม Table Setting เริ่มจากราชวงศ์
ผู้คนรับประทานอาหารบนโต๊ะกันมาหลายพันปีแล้ว แต่การจัดโต๊ะอย่างเป็นกิจลักษณะเช่นนี้ ถือเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่ ย้อนไปสมัยยุคกลางซึ่งเป็นยุคแห่งการก่อกำเนิดขนบใหม่ ๆ มากมาย การจัดโต๊ะรับประมานอาหารในช่วงนั้นจะเกิดขึ้นเฉพาะชนชั้นสูง โดยมีธรรมเนียมการจัดวางองค์ประกอบที่ชื่อว่า Service à la française เป็นลักษณะการจัดวางอาหารทุกอย่างพร้อมกันบนโต๊ะยาว เน้นที่ความหลากหลายของอาหารและปริมาณที่จุเพื่อแสดงถึงความมั่งคั่งทางโภชนาการ ธรรมเนียมปฏิบัตินี้เป็นที่นิยมจนถึงช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 18 จากการโชว์ความอุดมณ์สมบูรณ์ผ่านโต๊ะอาหาร ชนชั้นสูงเลือกการเสิร์ฟแบบ Service à la russe เป็นการเสิร์ฟตามคอร์ส ทำให้เกิดพื้นที่บนโต๊ะอาหารมากขึ้นจนต่อมาได้มีการรังสรรค์ความสวยงามเพื่อสร้างบรรยากาศบนโต๊ะอาหารมากยิ่งขึ้น
สิ่งที่ต้องมีบนโต๊ะรับประทานอาหาร
1.อุปกรณ์ที่จำเป็นต่อการรับประทาน ได้แก่ ช้อ- ส้อม มีด จานหลัก ภาชนะสำหรับเด็ก (กรณีมีเด็กเล็ก) แก้วน้ำตามประเภทเครื่องดื่ม
2. อุปกรณ์รักษาความสะอาด เช่น ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก Place mats
3. โถเครื่องปรุงพื้นฐาน แล้วแต่วัฒนธรรมและแนวอาหาร
4. สิ่งประดับเสริมบรรยากาศ แล้วแต่รูปแบบและสไตล์ที่ร้านวางไว้
การวางแผนจัดโต๊ะอาหารให้ตอบโจทย์
ด้านความสวยงาม ควรวางรูปแบบของโต๊ะอาหารให้สอดรับไปตามคอนเซปต์ของร้าน ไม่ว่าจะเป็นลวดลายและวัสดุของผ้าปู ดีไซน์ของตกแต่ง รูปแบบภาชนะที่วางบนโต๊ะ ทั้งนี้ต้องคำนึงถึงความสะดวกระหว่างการรับประทานอาหารด้วย เพื่อการมีส่วนร่วมบนโต๊ะอาหารอย่างเพลิดเพลิน สำหรับโครงสร้างตำแหน่งภาชนะบนโต๊ะสามารถยึดตามหลักการจัดโต๊ะอาหารแบบสากลได้ ปรับใช้ตามลักษณะของร้านอาหาร เช่น ร้านอาหารทั่วไปมีมีโต๊ะขนาด 2 ที่นั่ง อาจจะมีแค่ช้อน-ส้อม มีด และจาน Charger พร้อมชุดเครื่องปรุงเล็ก เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอกับการนั่งรับประทานอย่างสะดวกสบาย
สรุป
การให้ความสำคัญกับการจัดโต๊ะรับประทานอาหาร นอกจากจะเป็นการทำให้ภาพรวมของร้านเป็นไปในทางเดียวกันแล้ว ยังสามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ อีกทั้งยังเป็นการเอาใจใส่กับรายละเอียดเล็กน้อยทำให้ลูกค้ารู้สึกดีที่ได้นั่งรับประทานอาหาร เทคนิคการจัดโต๊ะอาหารไม่มีผิดมีถูก ขอแค่จัดองค์ประกอบให้ครบสำหรับการใช้งานบนโต๊ะอาหาร คำนึงถึงความสะดวกของลูกค้าเป็นหลัก เรื่องความสวยงามนั้นเป็นปัจเจก แต่เชื่อว่าถ้าร้านอาหารตั้งใจจัดวางเพื่อต้อนรับลูกค้าแล้ว ลูกค้าต้องรับรู้ได้ถึงความใส่ใจและรับประทานอาหารได้อย่างมีความสุขแน่นอน
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาน
How to Set a Table in a Restaurant
A Brief History of Table Settings – HMG Plus
Phoenixware จำหน่ายภาชนะเมลามีนแบรนด์ Phoenix ทำจากเมลามีนแท้100% เนื้อหนาทนทานตกไม่แตก พร้อมดีไซน์หลากหลายเหมาะกับทุกธุรกิจอาหาร ผลิตจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน สินค้าทุกชิ้นผ่านการตรวจสอบคุณภาพและได้รับรองคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม หรือ มอก. โดยสำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม หรือ สมอ. (TISI: Thai Industrial Standards Institute) จึงไว้วางใจได้ว่าภาชนะสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยไม่เป็นอันตราย
และสำหรับลูกค้าที่ต้องการสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านอาหาร หรือสร้าง Branding ให้กับองค์กร เรามีบริการรับทำ ‘สินค้าพรีเมี่ยมติดโลโก้ (Custom Premium Logo Product)’ เพื่อการสร้างภาพจำแก่ลูกค้า หรือจะมอบเป็นของขวัญพิเศษ ของที่ชำร่วย ของ Souvenir ในโอกาสสำคัญ ทำ Special Gift Set เราพร้อมบริการให้แก่คุณ ด้วยเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญพร้อมให้บริการ และปรึกษาฟรี! ไม่มีค่าใช้จ่าย
และ ฟีนิกช์แวร์ จำหน่ายจานชาม ถ้วยน้ำจิ้ม แก้วน้ำ ช้อน เซรามิค หลากสไตล์ พร้อมดีไซน์ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน เหมาะกับทุกธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหารทั่วไป โรงอาหาร ศูนย์อาหาร โรงแรม ภัตตาคาร ร้านบุฟเฟ่ต์ ชาบู-หมูกระทะ หรือเหมาะกับใช้งานใน องค์กรภายใน สำนักงาน และใช้ในครัวเรือน มีหลายแบบให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น New Bone China สีขาว Off White, Stoneware สไตล์ญี่ปุ่น-ยุโรป และแบบอื่น ๆ มากมาย เลือกได้ตามสไตล์ธุรกิจคุณ
และสำหรับลูกค้าที่ต้องการสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านอาหาร หรือสร้าง Branding ให้กับองค์กร เรามีบริการรับทำ ‘สินค้าพรีเมี่ยมติดโลโก้ (Custom Premium Logo Product)’ เพื่อการสร้างภาพจำแก่ลูกค้า หรือจะมอบเป็นของขวัญพิเศษ ของที่ชำร่วย ของ Souvenir ในโอกาสสำคัญ ทำ Special Gift Set เราพร้อมบริการให้แก่คุณ ด้วยเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญพร้อมให้บริการ และปรึกษาฟรี! ไม่มีค่าใช้จ่าย