ทำไมร้านอาหารดังถึงชอบใช้สีแดง-เหลือง? ถอดรหัสลับจิตวิทยาบนโต๊ะอาหาร-The Ketchup and Mustard Theory in The Restaurant

ความหิวที่เกิดขึ้นหลาย ๆ ครั้งไม่ได้มาจากกลไกภายในเพียงอย่างเดียว เพราะบางครั้งเราก็รู้สึกอยากอาหารทั้ง ๆ ที่ท้องไม่ว่าง สายตาที่เหลือบเห็นสถานที่หนึ่งที่มีสีแดง-เหลือง สมองถูกสั่งการอัตโนมัติว่าต้องเป็นร้านอาหารดังที่คุ้นเคย เราสามารถอยากรับประทานร้านอาหารทั้ง ๆ ที่ยังไม่เห็นเมนูได้อย่างไร วันนี้จะพามารู้จักทฤษฎีสีแดง-เหลือง ที่ร้านอาหารยักษ์ใหญ่เลือกใช้เป็นคอนเซปต์หลักและสามารถดึงดูดลูกค้าได้จริง

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมธุรกิจอาหารทั่วโลกโดยเฉพาะแบรนด์อาหารรูปแบบ Fast Food ต่างก็พร้อมใจกันใช้ “สีแดงและสีเหลือง” เป็นสีหลักของร้าน สิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญหรือเพราะผู้ประกอบการพยายามทำซ้ำเพื่อให้ลูกค้าเกิดสับสน แต่เบื้องหลังมันคือ “จิตวิทยาแห่งความอยากอาหาร” ที่ถูกออกแบบมาเพื่อควบคุมพฤติกรรมการกินของเราโดยเฉพาะ เรามาเริ่มวิเคราะห์เรื่องนี้กันให้ละเอียด เพื่อที่เราจะได้เข้าใจว่าทฤษฎีสีมีอิทธิพลในวงการธุรกิจอาหารอย่างไร

จิตวิทยาในแง่ของสี สู่ทฤษฎีซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดคู่ร้านอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหารและการบริการอาหาร สีมีบทบาทสำคัญต่อระบบประสาทการรับรู้ทางสายตา อารมณ์ และพฤติกรรมของมนุษย์เป็นอย่างมาก ซึ่งค่อนข้างน่าสนใจที่จะทำความเข้าใจจิตใต้สำนึกและวิธีที่เราตอบสนองต่อสีที่เราเห็น สีหรือ “องค์ประกอบสี” สามารถส่งผลต่อปฏิกิริยาและกระตุ้นความอยากอาหารของเราได้มากเพียงใด

มาเจาะลึกที่สีแดง และ สีเหลือง ในแง่ของจิตวิทยากล่าวไว้ว่า สีแดง เป็นสีที่มีความยาวคลื่นมากที่สุด เป็นสีที่กระตุ้นอารมณ์ได้รุนแรงและเร็วที่สุด เมื่อสายตาของเราปะทะกับสีแดง ร่างกายจะเกิดปฏิกิริยาทางกายภาพโดยอัตโนมัติ ทำให้เราต้องหยุดมอง ส่วน สีเหลือง คือสิ่งที่ช่วยสร้างบรรยากาศ สีเหลืองผูกโยงกับความรู้สึกแง่บวก ความสุข ความอบอุ่น และความตื่นเต้น เมื่อเห็นสีเหลือง สมองจะหลั่งสาร เซโรโทนิน (Serotonin) หรือสารแห่งความสุขออกมา เมื่อสองสีถูฏจับคู่กันจึงเกิดความลงตัวด้านบวกต่อการกระตุ้นความรู้สึกตื่นเต้นพร้อมที่จะลิ้มลองอะไรอร่อย ๆ อัตราการเต้นของหัวใจจะเพิ่มขึ้นและเซลล์ประสาทในส่วนไฮโปทาลามัสของสมองจะทำงาน เกิดเป็นทฤษฎีคู่สีที่ร้านอาหารดังเลือกใช้

แดง-เหลือง คู่สียอดฮิตในร้านอาหาร Fast Food

สังเกตไหมว่า ร้านอาหารประเภทนี้ มักนิยมใช้คอนเซปต์ร้านเป็นสีแดง และ สีเหลือง เหตุผลไม่เพียงแค่สร้างภาพจำที่ง่ายขึ้นเท่านั้น เมื่อมองไปถึงอิทธิพลของสีต่อความรู้สึกนึกคิดของมนุษย์ เรากำลังถูกสีบงการพฤติกรรมการรับประทานอาหารภายในร้านให้เร่งด่วนด้วยเช่นกัน

ความหมายเชิงจิตวิทยา สีแดงมีค่าสีที่จัด ให้พลังที่รุณแรง แต่ขณะเดียวกัน สีแดงก็เป็นสีที่ทำให้เมื่อยตาได้ง่ายและกระตุ้นประสาทได้มากที่สุด แม้จะเป็นสีสะดุดตาคนได้ในทันทีที่เห็น แต่สามารถทำให้คนเบื่อได้เร็วเช่นกัน ประกอบกับสีเหลืองที่สร้างความสบายใจและอบอุ่น ในทางกลับกันอาจส่งผลให้ขาดอิสรภาพในการสร้างสรรค์ เมื่อสีแดงและสีเหลืองเมื่ออยู่รวมกันในปริมาณมาก ภายใต้ไฟที่สว่างจ้าและเสียงเพลงที่คึกคัก มันจะสร้าง “ความตื่นตัวจนเริ่มอึดอัด” (Visual Fatigue) โดยที่เราไม่รู้ตัว

พฤติกรรมของลูกค้าส่วนใหญ่จึงกลายเป็น สั่งอาหารรวดเร็ว รับประทานไว ซึ่งนี่คือหัวใจสำคัญของธุรกิจอาหารด่วนที่ต้องการยอดหมุนเวียนโต๊ะเพื่อการรับลูกค้าที่มากขึ้นต่อวัน ยิ่งลูกค้ารับประทานเสร็จเร็วเท่าไหร่ ร้านก็สามารถรับลูกค้ากลุ่มใหม่ได้มากขึ้นเท่านั้น

สีไหนบ้างที่มีผลเชิงบวกต่อร้านอาหาร

ในแง่ของอิทธิพลชักจูงผู้บริโภค สีแดงเหลืองเป็นคำตอบที่ดีสำหรับร้านอาหาร แต่ทว่าการจำกัดสีในการออกแบบร้านอาหารอาจเป็นการปิดกั้นความหลากหลายของธุรกิจอาหารได้ แต่ละร้านอาหารผู้ประกอบการต่างมีแนวคิดที่แตกต่างกันในการถ่ายทอดสไตล์ของร้านผ่านโทนสีที่ช่วยสร้าง Branding และชูตัวตนของแบรนด์ให้เป็นที่รู้จัก เรามาดูกันว่ามีสีไหนบ้างที่ให้พลังด้านบวกต่อลูกค้าในการรับประทานอาหารอย่างมีสุนทรีย์

สีขาว/สีเบจ : จานสีขาวเปรียบเสมือนผ้าใบเปล่าที่ช่วยขับสีสันของอาหารให้เด่นชัดที่สุด ทำให้คนโฟกัสกับรสชาติและหน้าตาอาหารได้อย่างเต็มที่ เหมาะกับร้าน Fine Dining หรืออาหารมีการสร้างสรรค์รูปลักษณ์ที่สวยงาม หรือเป็นร้านอาหารทั่วไปที่เน้นการเข้าถึงลูกค้าง่ายและเป็นมิตร ในส่วนของบรรยากาศร้าน การเลือกใช้โทนสีขาวหรือสีเบจมักให้ความรู้สึกสะอาด มีอนามัย ซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านอาหารคู่ควร

สีโทนธรรมชาติ : สีโทนเขียว น้ำตาล สีดำไอโวรี สีแห่งธรรมชาติ ช่วยให้รู้สึกว่าอาหารจานนั้นปลอดภัย สดใหม่ และดีต่อสุขภาพ ร้านสลัดหรืออาหารออร์แกนิกจึงขาดสีนี้ไม่ได้ นอกจากนี้สีโทนนี้ทำให้เข้าถึงความสุขุม สามารถชูความเป็นต้นตำรับ ดั้งเดิม ได้เป็นอย่างดี เหมาะกับร้านอาหารที่มีความเป็นมา มีจุดตั้งต้นที่น่าสนใจ เพราะจะช่วยทำให้เรื่องราวดูมีมนต์ขลังยิ่งขึ้น

สีฟ้า/สีน้ำเงิน : ในธรรมชาติสมองมนุษย์จึงผูกสีนี้เข้ากับความไม่ปลอดภัย หรือ อาหารที่เป็นพิษมาตั้งแต่ยุคโบราณ แต่ในปัจจุบันมีอาหารที่ทำจากสีฟ้ามากมาย โดยส่วนมากจะเน้นไปที่ขนมหวาน ไอศกรีม ดังนั้นสีฟ้าจึงเหมาะกับร้านขนมที่ชูความปรุงแต่ง แต่สำหรับร้านอาหารทั่วไปที่ต้องการใช้สีโทนนี้ แนะนำให้ใช้สี Navy Blue จะทำให้ร้านอาหารดูเรียบหรู

สรุป

ธุรกิจอาหารยุคนี้ไม่มีกฎตายตัว เนื่องด้วยปัจจัยด้านพฤติกรรมที่เปิดรับความหลากหลายและแปลกใหม่ ร้านอาหารสามารถเลือกใช้สีได้ตามความต้องการ ขอให้สีนั้น เล่าเรื่องราวของแบรนด์ และตรงกับ กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ที่คุณอยากให้เขาเดินเข้าร้านก็เพียงพอ

อ้างอิงข้อมูงบางส่วนจาก

https://www.brandstolife.com.au/the-mustard-ketchup-theory-learning-to-taste-your-brand

https://www.psy.chula.ac.th/th/feature-articles/psychological-aspects-of-color

https://medium.com/@ashley_howell/understanding-colour-psychology-for-restaurants-brands-dbb7ffbcecae

ฟีนิกช์แวร์ จำหน่ายจานชาม ถ้วยน้ำจิ้ม แก้วน้ำ ช้อน เซรามิค หลากสไตล์ พร้อมดีไซน์ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน เหมาะกับทุกธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหารทั่วไป โรงอาหาร ศูนย์อาหาร โรงแรม ภัตตาคาร ร้านบุฟเฟ่ต์ ชาบู-หมูกระทะ หรือเหมาะกับใช้งานใน องค์กรภายใน สำนักงาน และใช้ในครัวเรือน มีหลายแบบให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น New Bone China สีขาว Off White, Stoneware สไตล์ญี่ปุ่น-ยุโรป และแบบอื่น ๆ มากมาย เลือกได้ตามสไตล์ธุรกิจคุณ

และสำหรับลูกค้าที่ต้องการสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านอาหาร หรือสร้าง Branding ให้กับองค์กร เรามีบริการรับทำ ‘สินค้าพรีเมี่ยมติดโลโก้ (Custom Premium Logo Product)’ เพื่อการสร้างภาพจำแก่ลูกค้า หรือจะมอบเป็นของขวัญพิเศษ ของที่ชำร่วย ของ Souvenir ในโอกาสสำคัญ ทำ Special Gift Set เราพร้อมบริการให้แก่คุณ ด้วยเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญพร้อมให้บริการ และปรึกษาฟรี! ไม่มีค่าใช้จ่าย