ยุคสมัยเปลี่ยน โลกของการทำอาหารก็เปลี่ยน จากการจุดไฟก่อเตาประกอบอาหารแบบเดิม ๆ เริ่มมีการพัฒนาเป็นเตาแก๊ส เตาอินฟาเรด และเตาไฟฟ้า ให้เราได้เลือกใช้ตามไลฟ์สไตล์ที่ตัวเองชอบ แต่การพัฒนาของอุปกรณ์ทำอาหารถึงจะสะดวกสบายขึ้นแต่ก็มีข้อจำกัดที่เราควรรู้เช่นกัน เพราะเครื่องครัวที่ทำจากวัสดุที่ต่างกันก็เหมาะกับการใช้เตาคนละประเภท
เครื่องครัวที่ต่างกัน ก็ใช้เตาแตกต่างกัน
อุปกรณ์ครัวไม่ว่าจะเป็นหม้อ กระทะ ต่าง ๆ ถูกทำขึ้นเพื่อการใช้งานที่ต่างกัน อาหารแต่ละประเภทก็ต้องใช้ภาชนะประกอบอาหารที่มีวัสดุต่างกันตามไปด้วยเพื่อความสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร ซึ่งทำให้เกิดการผลิตเตาที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารกับภาชนะที่วัสดุต่างกันออกไป มาดูกันว่าเครื่องครัวประเภทไหนเหมาะกับใช้เตาแบบไหนบ้าง
สารบัญ
ทำไมภาชนะแต่ละแบบ ใช้เตาแบบเดียวกันไม่ได้?
การทำอาหารกับภาชนะที่มีวัสดุต่างกัน ย่อมมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ซึ่งปัจจุบันเตาสำหรับทำอาหารก็ผลิตออกมาหลากหลายให้ตอบโจทย์การใช้งานกับภาชนะที่หลากหลายรูปแบบ เตาบางชนิดไม่สามารถใช้กับภาชนะบางประเภทได้ หรือภาชนะบางประเภทสามารถใช้กับเตาชนิดหนึ่งได้ แต่อาจจะไม่เหมาะเท่าการใช้เตาสำหรับภาชนะประเภทนั้น ๆ โดยเฉพาะ การใช้เตาที่ไม่เหมาะสมกับภาชนะอาจทำให้ภาชนะเสียหายได้อีกด้วย
ประเภทภาชนะที่เหมาะสมกับเตาแต่ละแบบ
ภาชนะประกอบอาหารประเภทสเตนเลส (Stainless Steel)
ภาชนะที่ทำจากสเตนเลสมีคุณสมบัติทนความร้อนและนำความร้อนได้ดี สามารถใช้ได้กับเตาทุกประเภท แต่ในกรณีที่ภาชนะสเตนเลสมีเนื้อหนามาก แนะนำให้ใช้กับเตาแก๊สหรือเตาอินฟาเรดแบบมีหัวจะดีกว่า เนื่องจากสเตนเลสนำความร้อนได้ดีแต่ยังน้อยเมื่อใช้กับเตาอินฟาเรดเซรามิค เตาไฟฟ้าหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า อาจทำให้เสียเวลาทำอาหารมากขึ้น
ภาชนะประกอบอาหารประเภทอลูมิเนียม (Aluminium)
ภาชนะอลูมิเนียมมีความโดดเด่นเรื่องการนำความร้อนที่รวดเร็ว เป็นภาชนะที่นิยมใช้ในการทำอาหารจัดเลี้ยงหม้อใหญ่ เหมาะกับการใช้งานบนเตาทุกชนิดโดยเฉพาะเตาแก๊ส ยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ไม่สามารถใช้ได้เนื่องจากอลูมิเนียมไม่จัดว่าเป็นวัสดุเหล็กและไม่มีคุณสมบัตินำไฟฟ้า จึงไม่สามารถใช้เตาที่ทำงานด้วยระบบแม่เหล็กไฟฟ้าได้
ภาชนะประกอบอาหารประเภทเหล็กหล่อ (Cast Iron)
เหล็กหล่อเป็นวัสดุเหล็กผสมคาร์บอน ดังนั้นภาชนะเหล็กหล่อสามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ แต่เนื่องจากข้อจำกัดด้านการนำความร้อนสูง อาจทำให้อุณหภูมิของเตาร้อนเกินไป จึงไม่ควรใช้เป็นระยะเวลานานและควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางป้องกันไฟเตาตัด ทางที่ดีใช้กับเตาแก๊สหรือเตาถ่านธรรมดาดีที่สุด ถือเป็นการเผากระทะไปในตัวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานอีกด้วย
ภาชนะประกอบอาหารประเภททองเหลือง (Brassware)
ภาชนะทองเหลืองมีความสวยงาม คุณสมบัติสามารถกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ เหมาะกับการทำอาหารประเภทของหวาน หรืออาหารที่ต้องเวลาในการทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอ เช่น เมนูตุ๋น เมนูปิ้งย่าง ซึ่งภาชนะทองเหลืองใช้ได้ดีกับเตาแก๊ส แต่ไม่สามารถใช้ได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเนื่องจากไม่ใช่วัสดุเหล็ก
ภาชนะประกอบอาหารประเภทแก้ว (Glassware)
หากดูตามรายการทำอาหารหรือโฆษณาอาหาร หม้อแก้วใสถือเป็นภาชนะที่ถูกเลือกใช้มากที่สุด เพราะทำให้เห็นวัตถุดิบของอาหารได้จากภายนอก ในการใช้งานจริงแก้วใสมีคุณสมบัตินำและกักเก็บความร้อนได้ดี จึงเหมาะกับการทำเมนูต้ม ตุ๋น ภาชนะแก้วใสจึงสามารถใช้ได้กับเตาทุกประเภท ยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ไม่สามารถใช้ได้ เนื่องจากแก้วไม่ใช่วัสดุประเภทเหล็กจึงไม่มีตัวนำคลื่นความร้อนจากเตามาสู่ภาชนะ
สรุป
ในการทำอาหาร หากเราใส่ใจกับทุกรายละเอียดตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีการปรุง ไปจนถึงการใช้อุปกรณ์ประกอบอาหารที่เหมาะสม ก็จะทำให้มื้ออาหารนั้นสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก
5 ประเภทเตา เลือกแบบไหนถึงจะเหมาะกับการใช้
Does Cast Iron work on Induction Cooktops?
Cookware for Induction Cooking
Advantages and Disadvantages of Glass Cookware
How an Induction Stove Works — And the Right Pans to Use on It