“อิจิจูซันไซ” สำรับอาหารดั้งเดิมที่สร้างเสน่ห์ให้ ร้านอาหารญี่ปุ่น กับสมการ 1 ซุป 3 กับ

เวลาเราไปร้านอาหารญี่ปุ่น นอกจากซูชิแล้ว ข้าวหน้าต่าง ๆ ก็ดูน่ารับประทานไปหมด มีทั้งอาหารจานเดี่ยวและเซ็ตอาหาร ซึ่งเซ็ตอาหารนั้นไม่ใช่แค่จะใส่อะไรมาก็ได้ แต่มีองค์ประกอบและหลักการที่มากกว่าแค่การเสิร์ฟอาหารธรรมดา

เหตุผลที่คนไทยชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่น นอกจากจะเพราะเมนูที่หลากหลายแล้ว ด้วยวัฒนธรรมและวัตถุดิบการประกอบอาหารที่ไม่ต่างกันมากนัก ทำให้อาหารญี่ปุ่นเป็นที่ถูกปากของคนไทย อาหารไทยมักนิยมรับประทานเป็นสำรับ ที่ประเทศญี่ปุ่นก็มีอาหารสำรับเช่นกัน โดยสำรับแบบญี่ปุ่นแท้ เรียกว่า “อิจิจูซันไซ” (一汁三菜) ซึ่งหลาย ๆ คนอาจจะคุ้นเคยเวลาไปร้านอาหารญี่ปุ่นและสั่งอาหารเป็นเซ็ต ในครั้งนี้เราจะแนะนำให้รู้จักกับวิธีการจัดชุดอาหารแบบญี่ปุ่นว่าเป็นอย่างไร

“อิจิจูซันไซ” คืออะไร?

ภาพจาก : ‘One Soup, Three Sides’: The Japanese Art of Eating Healthfully | by Kaki Okumura | Elemental (medium.com)

“อิจิจูซันไซ” (一汁三菜) แปลเป็นไทยว่า ‘หนึ่งซุปสามกับ’ กล่าวคือ ในสำรับจะต้องแบ่งเป็นซุป 1 อย่าง และกับข้าวอีก 3 อย่างรวมเครื่องเคียง ซึ่งปริมาณอาหารทั้งหมดจะถูกใส่ในแต่ละภาชนะที่พอดีกับ 1 ถาดเสิร์ฟ สังเกตได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟอาหารแบบเซ็ต จะเห็นว่าอาหารทุกอย่างได้ครบในถาดเดียว โดยอาหารทั้งหมดมีสารอาหารครบถ้วนตามโภชนาการและแตกต่างกันไปตามฤดูกาล

สำรับอาหารเช้าญี่ปุ่นต้องมีอะไรบ้าง?

1. ข้าว (Gohan) ประเทศญี่ปุ่นรับประทานข้าวเป็นหลักเหมือนบ้านเรา ข้าวจึงเป็นส่วนสำคัญในมื้ออาหารที่ขาดไม่ได้เพื่อรับประทานกับอาหารหลัก เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชั้นดีที่ช่วยให้พลังงานต่อร่างกาย

2. ซุป (Shiru)  อาหารที่ขาดไม่ได้เลยในสำรับอาหารญี่ปุ่น ซึ่งซุปที่นิยมในไทยจะเป็นซุปมิโซะและซุปสาหร่าย โดยซุปนั้นนอกจากจะทำให้รับประทานอาหารคล่องคอขึ้นแล้ว ส่วนผสมในน้ำซุปไม่ว่าจะเป็นซุปชนิดใดก็ตามล้วนให้คุณประโยชน์มากมายและเสริมรสชาติให้มืออาหารกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

3. อาหารหลักและเครื่องเคียง (Okazu) ในประเทศญี่ปุ่นอาหารหลักจะเน้นเป็นปลา เนื้อสัตว์ ไข่ ถั่ว บะหมี่ ฯลฯ สังเกตได้ว่าอาหารหลักจะเด่นไปทางโปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการ โดยเมนูหลักจะเป็นตัวกำหนดประเภทซุปและเครื่องเคียงว่าควรจะเป็นอาหารประเภทไหนอีกด้วย ซึ่งส่วนใหญ่เครื่องเคียงจะเป็นผักหลากสี สาหร่าย เห็ด มันฝรั่ง ที่ผ่านกรรมวิธี เช่น ต้ม นึ่ง ย่าง โดยเครื่องเคียงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุช่วนสร้างสมดุลแก่ร่างกาย เครื่องเคียงยังแบ่งเป็นเครื่องเคียงหลักและเครื่องเคียงรอง สำหรับเครื่องเคียงรองจะให้ความสดชื่นและช่วยตัดเลี่ยนให้กับอาหาร มักเสิร์ฟเป็นถ้วยเล็ก ๆ

การจัดวางสำรับที่ถูกต้อง

ภาพจาก : What is Ichiju-Sansai? | Taste of Japan | Japanese Cuisine Information Site (jetro.go.jp)

ในการจัดสำรับสำหรับเสิร์ฟใช่ว่าจะวางจานไหนไว้ตรงไหนก็ได้ ใน 1 ถาดเสิร์ฟจะต้องวางอาหารให้ได้ครบทุกอย่างไม่มีเสิร์ฟแยก โดยข้าวจะวางไว้มุมซ้ายล่าง ถัดมาด้านขวาจะเป็นซุป ทั้งสองอย่างนี้ถูกจัดในตำแหน่งที่ใกล้ตัวที่สุดเพราะเป็นสิ่งที่ผู้รับประทานจะตักบ่อยที่สุด อาหารหลักจะถูกจัดไว้ที่ด้านบนสุดของถาด ตามด้วยเครื่องเคียงประกบข้าง ส่วนเครื่องเคียงรองจะไว้คั่นกลางระหว่างข้าวและซุป ตะเกียบต้องวางไว้หน้าสุดและวางไว้บนหมอนวาตะเกียบ

การเลือกจาน-ชามที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่น

ประเทศญี่ปุ่นโดดเด่นด้านศิลปะและวัฒนธรรมด้านอาหารที่มีเอกลักษณ์ สะท้อนผ่านเมนูอาหารและภาชนะที่ใช้โดยสอดคล้องกับวิถีการรับประทาน คนญี่ปุ่นจะใช้ภาชนะที่ไม่ใหญ่จนเกินไป ชามข้าวควรมีขนาดพอดีมือเพื่อให้ง่ายต่อการถือประคองระหว่างรับประทาน ต่างจากตะวันตกที่เน้นใช้จานวางบนโต๊ะและรับประทานกับช้อนส้อม ถ้วยซุปควรมีฝาปิดเพื่อรักษาความอุ่นให้ซุปอยู่เสมอ จานและถ้วยควรเลือกขนาดที่พอเหมาะต่อการเสิร์ฟเมนูต่าง ๆ เช่น จานเครื่องเคียงต้องเล็กและแบน ถ้วยใส่ซอสสำหรับจิ้มต้องก้นลึกว่าถ้วยใส่ซอสสำหรับราด ส่วนวัสดุควรเลือกเป็นเซรามิค ยิ่งเป็นสไตล์ Handmade หรือ Craft จะยิ่งช่วยเสริมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นได้ดีขึ้น

อ้างอิงข้อมูลจาก

‘One Soup, Three Sides’: The Japanese Art of Eating Healthfully | by Kaki Okumura | Elemental (medium.com)

Ichiju Sansai: The Japanese Home-cooked Meal Set | Asian Inspirations

Ichiju Sansai: The Secret Healthy Japanese Meal – the rice factory New York (trf-ny.com)

Ichiju Sansai: Japan’s Culture of ‘One Soup’ and ‘Three Dishes’ (and the order to eat them in) (japanesefoodguide.com)

ฟีนิกช์แวร์ จำหน่ายจานชาม ถ้วยน้ำจิ้ม แก้วน้ำ ช้อน เซรามิค หลากสไตล์ พร้อมดีไซน์ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน เหมาะกับทุกธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหารทั่วไป โรงอาหาร ศูนย์อาหาร โรงแรม ภัตตาคาร ร้านบุฟเฟ่ต์ ชาบู-หมูกระทะ หรือเหมาะกับใช้งานใน องค์กรภายใน สำนักงาน และใช้ในครัวเรือน มีหลายแบบให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น New Bone China สีขาว Off White, Stoneware สไตล์ญี่ปุ่น-ยุโรป และแบบอื่น ๆ มากมาย เลือกได้ตามสไตล์ธุรกิจคุณ

และสำหรับลูกค้าที่ต้องการสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านอาหาร หรือสร้าง Branding ให้กับองค์กร เรามีบริการรับทำ ‘สินค้าพรีเมี่ยมติดโลโก้ (Custom Premium Logo Product)’ เพื่อการสร้างภาพจำแก่ลูกค้า หรือจะมอบเป็นของขวัญพิเศษ ของที่ชำร่วย ของ Souvenir ในโอกาสสำคัญ ทำ Special Gift Set เราพร้อมบริการให้แก่คุณ ด้วยเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญพร้อมให้บริการ และปรึกษาฟรี! ไม่มีค่าใช้จ่าย